The cake is king

Definitivamente, bolo é a minha comfort food favorita (a segunda é risoto). Tudo nele lembra infância, saciedade, bem-estar. Eu sempre gostei muito de bolo de chocolate, mas confesso que não era o meu favorito. Porque chocolate tem lá suas limitações e não cai bem com tudo (eu acho o sabor muito forte e impositivo). Esse bolo de frutas eu aprendi a fazer há pouco tempo, mas ele já virou o dono do meu coração. Tudo nele é delicioso: o cheiro, o azedinho das frutas, as nozes, a massa encorpada. Acho tudo perfeito. Tivesse eu dez quilos a menos faria dia sim, dia não. Acompanha bem um café, chá, suco, qualquer coisa. É a minha paixão mais recente e paixão a gente não explica...

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Bolo de frutas secas e conhaque

Para fazer, você vai precisar de:

- 05 ovos (usei 4);
- 01 xícara de chá de manteiga sem sal (eu não uso margarina);
- 02 e ½ xícaras de chá de açúcar;
- ½ xícara de chá de leite quente;
- 02 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo peneirada;
- 01 colher de chá de fermento em pó peneirado;
- ½ xícara de chá de uva passa branca sem sementes;
- ½ xícara de chá de fruta cristalizada;
- ½ xícara de chá de noz picada.
- uma dose de conhaque que baste para deixar as passas de molho.

Para fazer essa delícia, ponha as passas de molho no conhaque, pelo menos uma hora antes de começar a fazer o bolo. Aproveite e tire todos os ingredientes da geladeira, até que fiquem em temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 180°. Separe pelo menos duas tigelas adicionais, além daquela usada na batedeira. Feito isso, separe as claras, bata-as em neve e reserve-as. Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme bem clarinho. Adicione as gemas, uma de cada vez, junte o leite aos poucos e continue batendo. Desligue a batedeira, misture as uvas passas, as frutas cristalizadas e as nozes na farinha de trigo e no fermento já peneirados. Coloque a mistura de manteiga, açúcar e gemas numa tigela grande e adicione os demais ingredientes na seguinte ordem: farinha com fermento, frutas secas, conhaque e por fim, as claras em neve. Misture cuidadosamente com uma espátula, sem bater. Unte com manteiga e enfarinhe uma fôrma retangular (updeiti: eu usei uma forma redonda de 20 cm de diâmetro), despeje a massa e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Retire do forno, espere esfriar e pronto para servir. Enjoy!


P.S.: Da primeira vez que fiz, usei passas escuras. Da segunda vez, as claras. Prefiro as claras, mas não acho que faça tanta diferença no sabor.
P.S.:² Se você tiver açúcar de confeiteiro, pode peneirar um pouco em cima do bolo pra dar esse efeito de "neve caindo"...

Um pouco mais de leveza, por favor...

Então, pra não saírem por aí dizendo que só sei fazer bolos, escolhi uma receitinha de salada pra postar aqui. Essa foi uma das muitas coisas que eu fiz pro aniversário do Polinho e eu pretendo ir colocando o resto aqui aos poucos.

Essa receita se chama Scandinavian salad e saiu de um livro de receitas vegetarianas. Esse aqui ó:


O Paulinho me avisou que iria convidar uma amiga que é vegetariana e eu pensei primeiro em fazer uma massa com molho de zucchini, mas depois optei pela salada, já que o dia estava quente. Vou logo avisando que não tinha todos os ingredientes e tive que improvisar, mas a salada ficou boa assim mesmo.

Para fazê-la, você vai precisar de 750 gr de beterrabas pequenas (eu usei uma só, grande), 750 gramas de batatas (eu usei menos também), 2 ovos bem cozidos, uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto, uma colher de chá de melado (eu não tinha, usei vinagre balsâmico, instead), duas colheres de sopa de iogurte grego (usei o natural de potinho mesmo; eu lá tenho iogurte grego?), caraway seeds tostadas levemente (por mais que tenha tentado, não consegui descobrir o que são essas tais sementes...), pimenta moída na hora e folhas de endívia (tentei achar, mas acabei usando alface crespa mesmo...). Para o molho de mostarda será preciso duas colheres de chá de mostarda tipo Dijon, uma colher de chá de mostarda seca (não usei), sementes de mostarda amarela torradas (não usei também), meia colher de chá de horseradish (também não consegui atinar para o que possa ser...), uma colher de chá de vinagre de vinho branco, duas colheres de chá de azeite, oito colheres de sopa de iogurte natural light e duas colheres de sopa de dill picado.

Para começar, umas duas horas antes você deve embrulhar a(s) beterraba(s) em papel alumínio e levar ao forno para assar. Como eu estava assando os bolos, aproveitei para usar o forno. Leva tempo, mas fica uma delícia. Quando estiver macia, retire do forno, espere esfriar, descasque, corte em cubinhos, coloque-os numa tigela ou saladeira e reserve.

Enquanto a beterraba assa, descasque e pique as batatas em cubinhos e cozinhe-as - mas não muito - até ficarem macias. Você pode aproveitar para cozinhar os ovos também. Quando eles estiverem frios corte um deles em seis fatias; o segundo deles você corta no meio, retira a gema e reserva para o molho de mostarda. A clara você vai picar bem pequenininho para guarnecer a salada.

Coloque, então, o vinagre tinto e o melado numa tigela pequena e misture bem, colocando a seguir sobre as beterrabas, tomando o cuidado para que elas absorvam bem o molho. Eu não tinha melado, por isso usei vinagre balsâmico e azeite. Adicione o iogurte as caraway seeds (se você conseguir descobrir o que são, por favor, me avise) e a pimenta, sempre misturando bem.

Para o molho de mostarda, esmague a gema que você reservou numa tigelinha, juntamente com a mostarda de Dijon. Acrescente a mostarda seca, as sementes de mostarda e o tal horseradish ralado, misturando completamente. Depois disso, misture o vinagre de vinho branco, o azeite, o iogurte e o dill.

Você vai arrumar a salada assim: Forre uma saladeira com as folhas de endívia e, no meio dela, coloque as beterrabas já misturadas ao seu molho. Em volta das beterrabas, arrume as batatas misturadas ao molho de mostarda. Jogue a clara de ovo picadinha por cima das beterrabas e arrume as fatias de ovos ao redor das batatas. Deixe a salada na geladeira pelo menos meia hora antes de servir. Acompanha uma seleção de pães variados. Mesmo sem ter todos os ingredientes, a minha ficou muito gostosa. Olha aqui uma foto (só uma tá, foi o que eu consegui na correria de arrumar tudo antes que os convidados chegassem):

Um domingo em casa de mãe

Este é um post antigo que eu publiquei ano passado lá na outra casa:



Mãe é uma pessoa "sui generis" que acha que amor=comida. Então contabiliza:

Chegada sábado depois do almoço: lanche da tarde na mesa com pão de queijo quente delícia, queijo minas fresco, presunto, queijo prato, pão integral caseiro, torta de ameixa, pudim, rosca de doce de leite, suco de melancia, coca daiete, leite, café fresco, frutas, bolo inglês, bolachinhas caseiras e [prestenção] olho de sogra. Detalhe extremamente relevante: a mesa fica posta, não se move, ninguém a tira só a repõe infindavelmente até a hora do...

Jantar: filet alho e óleo, frango com laranja, purê de batata, arroz, legumes puxados na manteiga de leite, salada de alface e torta brigadeiro de sobremesa. Barriga cheia, papo e cama para no dia seguinte...

Café da manhã: pão de queijo, frutas, queijo minas fresco, presunto, pão fresco da padaria, pão integral caseiro, bolo inglês, bolachinhas caseiras, suco de pêssego e de uva, leite, café adoçado com rapadura, gelatina, rosca de leite condensado. Acabamos, mas liga pra Huga, irmão lindo que ia chegar pro almoço e ele: fala pra mãe tirar mesa do café não. Mesa do café intacta até hora do almoço...

Almoço de domingo feito pela Rosa: arroz branco e integral, picanha na cerveja preta, feijão caldeado pro genro, frango com amêndoa, salada de alface, saladinha especial de Aurita: tomate, palmito e azeitona beeeeem temperadinha, milho verde refogado. Cês acham que acabou...

Antes da volta: vou assar uns pães de queijo, disse Aurita. Ce tá lôca?, disse Reilla, a filha enfastiada. ..., disse Aurita saindo sorrateiramente rumo à cozinha já sacando de chícaras, pires, pratos, colheres, facas e guloseimas e pondo-se a por a mesa... e a arrumar caixinhas de isopor com frutas, pães de queijo congelados, sobras do almoço para a janta que dará para pelo menos 15 pessoas jantarem até se enfastiarem...

Conclusão: com uma mãe dessas a gente tem a sensação de que é estudante e mora em república eternamente [atentem para as caixas de isopor] mesmo estando casada e à beira do meio da vida. Adeus dieta, adeus, semana que vem a gente retorna tá? Balança? O que ser isso?

Bolo de fubá cremoso

Ando sumida, eu sei. As razões para tal disparate estão explicadinhas aqui, então vou poupá-los de repetições. Afinal, o que interessa são as gostosuras e é justamente disso que eu quero tratar.

Já falei aqui que sou louca por bolo de fubá ou milho? Então, eu sou. Adoro um bolinho de fubá fofinho pra tomar com café (um dos meus vícios) à tarde, mas custei a achar uma receita em que o bolo tivesse essa fofice toda, afinal, fubá é um ingrediente pesado. E eu vou confessar uma coisa, não gosto daqueles bolos de milho com milho de verdade, talvez porque nunca tenha conseguido fazer um direito. Os pedacinhos da casca do milho me incomodam profundamente. Esse é um dos meus pet peeves.

A receita que está aí embaixo eu achei num daqueles livros de culinária mineira. O bolo fica leve, fofo, cremoso e com um gostinho de limão especial. Espero que vocês gostem tanto quanto eu.

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Você vai precisar de:

* 1 ¹/² xícara (210 gr) de fubá
* 1 xícara (130 gr) de farinha de trigo
* 3 xícaras (540 gr) de açúcar
* ¹/² colher de chá de sal
* 4 xícaras (960 ml) de leite
* 1 xícara (135 gr) de queijo minas bem picado
* 4 gemas
* 1 colher de chá de casca de limão ralada
* 3 colheres de sopa (45 ml) de manteiga derretida
* 2 colheres de sopa (20 gr) de fermento em pó
* 4 claras batidas em neve

Comece untando com manteiga e polvilhando com farinha um tabuleiro de 26 x 40 cm. Pré-aqueça o forno a 180°. Peneire a farinha e o fermento e deixe à parte. Numa tigela grande coloque o fubá, a farinha de trigo já peneirada, o açúcar, o sal e o leite e misture bem com uma colher de pau (eu bati na batedeira na velocidade média). Sempre batendo, acrescente o queijo, as gemas, a casca de limão e a manteiga até que a mistura fique homogênea. Desligue a batedeira, acrescente as claras em neve e o fermento, pegue a melhor colher de pau da casa e misture-os delicadamente à massa, fazendo movimentos de baixo para cima (se quiser, pode usar uma espátula). Despeje a mistura numa assadeira e deixe descansar por 15 minutos. Após esse tempo, leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 35 minutos ou até a superfície do bolo ficar dourada. O meio dele deverá estar cremoso. Deixe esfriar e pronto. Huuummmm!

Agora o resultado:

Eu não tinha uma forma do tamanho exato e tive que usar uma menor e duas formas de suflê para a massa que restou, por isso o bolinho redondo...

Almocinho de um sábado chuvoso...

Meninas e meninos, como chove no cerrado!!! É uma coisa assim: sol pálido, chuva, chuva, chuva, sol pálido, chuva, chuva, chuva...

Chuva para mim é sinônimo de casa, sofá, filmezinho e comidinha rápida e quente, então fiz este macarrãozinho japa que, além de ser "the flash", fica de um tudo...

Antes da receita, deixa eu contar como eu arrumei a dita. Em Uberlândia, tem um dos melhores restaurantes japoneses que eu já fui na vida!!!! Sem bairrismo, nem nada, mas bota muito japa por aí no chinelo. O MIRAKU eu recomendo com muito louvor. As pessoas (eu e Leo) somos loucos pela comida de lá e vamos quase todas as quartas (dia de peixe fresquíssimo). Sempre um combinado de sushis, sashimis etc e este shimegi-soba... Tentei fazer a receita em casa mais de uma vez, mas sempre parecia que faltava um coisa, ficava meio seco, sei lá... Sabe o que eu fiz? Calcei a cara e perguntei para o chef do restaurante como ele fazia. Como somos clientes muito, mas muito, freqüentes, ele não só me deu a receita, como me ensinou o passo a passo e os segredinhos.

Façam, façam, façam. Recomendo muito!!!

Os ingredientes:


macarrão de arroz (pode ser aquele tipo lamen);
shimegi;
shoyu;
wasabi (raiz forte, que fica ao gosto do freguês, eu AMO!!!!);
cebola;
manteiga;

O passo a passo:


Deve-se lavar muito bem o shimegi, cortar as cebolar à juliana e refogar em uma wok (ou uma frigideira boa)com manteiga e um pouquinho de óleo de gergelim até que ambos fiquem murchos mas nem tanto. Depois de refogados coloque o shoyo, o wasabi e deixe reduzir bem.

Quando o "molho" estiver pronto, coloque o macarrão de arroz (ou o tipo lamen mesmo, fazer o que) para cozinhar conforme as instruções da embalagem. Mas, negas e negos, muita calma nesta hora: o macarrão de arroz cozinha em um, sim, eu disse UM minuto, então o ideal é dar só uma mergulhada no bichinho na água quente e contar até 30. Nós queremos que ele fique gostoso, mas odiamos que ele derreta, certo? O pulo do gato está em misturar um pouco (uma colher de chá mais ou menos) de manteiga para que os fios do macarrão fiquem mais soltos.

A montagem: coloque metade do macarrão em uma forma forrada com papel alumínio, coloque um pouco de shoyo nesta metade e o restante do macarraão por cima. Despeje o molho sobre tudo isto, feche o papel alumínio em uma trouchinha e leve ao forno médio por uns 15 minutinhos só para os ingredientes darem uma abraçada um no outro.

Não tem foto do prato pronto porque não deu tempo de tirar... Atacamos a comida!!!

Eu servi com uma posta generosa de salmão grelhado e temperado com shoyu e wasabi...

De comer ajoelhado...

Uma coisinha: Pode fazer com um mix de cogumelos (shimegi, shitake e o que mais sua imaginação mandar) ou só com o shitake cortado em fatias.

Outra coisinha: O shoyo tem sal o bastante, portanto, acredito ser completamente desnecessário colocar mais, a não ser que você seja viciado ou queira que sua pressão vá para as alturas...

Última coisinha: Eu prefiro os cogumelos frescos (assim que o chef do Miraku me ensinou) e, para ser sincera, nunca usei os secos...

E aguardem, meninas e meninos, em breve a melhor receita de molho para massas ever!!!

Sopa de Mandioquinha

Depois de quase dois meses de ócio, comilança desenfreada, milhões de incursões pela cozinha (a minha e alheias), chegamos à conclusão que era hora de dar um stop e prepararmos para o verão 2007 (sim a preparação já começa em fevereiro).

Mas quem disse que receitinhas magrinhas devem ter gosto de isopor? Neca!!! Assim sendo, saquei uma receitinha boa para uma noite de chuva e friozinho improvável e saiu das minhas panelas esta sopinha de mandiquinha com carne.

Antes da receita (e antes que vocês digam "sopa de madioquinha emagrece?") explico o porquê da receita: de acordo com uma nutróloga muito badalada daqui (Doutora Luna que eu adoro), uma boa dieta deve ter carboidrato, proteína e gordura "do bem" em todas as refeições. O negócio é escolher os carboidratos com baixo índice glicêmico (integrais, algumas raízes etc), proteínas magras e gorduras. O que manda é a quantidade ingerida.

Por incrível que pareça, esta sopinha é receita da Dra. Luna. E ela garante que é uma opção de jantar saudável. E eu digo: DELICIOSO!!!!

Para quatro pessoas você vai precisar de mais ou menos 400 gramas de mandioquinhas (tem gente que chama também de batatinha aipo, é aquela amarelinha, sabe?), 100 gramas de carne magra (usei alcatra, acredito que com frango também fique bom) cozida, sal, 1/2 cebola pequena, pimenta (usei a cumari sem curtir que é bem forte), um dente de alho amassado, uma pitada de adoçante forno e fogão (ou açúcar mascavo), uma pitadinha de noz moscada e azeite de oliva extra virgem de boa qualidade.

É muito fácil: primeiro cozinhe a mandioquinha sem tempero nenhum (eu cozinhei no microondas mesmo porque tinha pouco tempo e muita fome) até que ela fique meio durinha meio molinha. Cozinhe também a carne só com um pouquinho de sal e água (não se esqueça de selar a carne antes, OK?). Em uma panela anti-aderente refogue a cebola e junte a mandiquinha, o alho, o adoçante (que vai dar um gostinho inusitado na sopinha, mas é só meia colherzinha de café), o sal e a pimenta, deixe refogar um pouquinho para um ingrediente "abraçar" o outro e coloque água até encobrir os ingredientes. Se você quiser uma sopinha mais cremosa (e não tiver nenhum problema com a silhueta) coloque metade água, metade creme de leite fresco. Cozinhe em fogo baixo até a mandioquinha ficar bem molinha. Acrescente a pitada de noz moscada e bata no liquidificador.

O resultado:


Uma coisinha: Tinha um restinho de parmesão na geladeira, então ralei e coloquei por cima... Pecado!!!!

Outra coisinha: não sei se vocês repararam, mas eu não citei o azeite na hora de refogar nada, isto porque o azeite é para REGAR a sopa. Isto mesmo, se você "cozinha" o azeite, ele perde muito dos seus nutrientes. Faça, então, a comida sem óleo e depois de pronta regue com azeite. Além de acentuar o sabor, você não perde nenhum benefício deste óleo... Pessoas, até arroz dá para fazer sem óleo e deixar para regar depois, mas isto é assunto para outro post...